Cuisine Réunionnaise

Quelques adresses que nous testerons

Voici Quelques adresses que nous testerons très bientôt :
www.capmarine.net
www.joyaudeslaves.com
www.leptitbambou.com
www.reflet-des-iles.com (déjà testé, rapport en cours)
www.casinodesaintgilles.com (déjà testé, rapport en cours)
www.levieuxcep-reunion.com
www.cocobeachreunion.com (déjà testé, test non concluant, à retester)
www.carobeach.com
Restaurant la Palmeraie (rapport en cours)
www.restaurantcheznoe.com
www.la-bobine.com
www.hotel-des-neiges.com
www.leschenets.fr
www.villagenature.com
http://pro.pagesjaunes.fr/baracasbar (déjà testé, rapport en cours)
www.bowling-city.fr
www.pommeau.fr

Zoom sur le Restaurant "A Table" à Saint Gilles de la Réunion

Zoom sur le restaurant A table à Saint Gilles les Bains.

Niché sur la place du marché en bordure du canal du port de Plaisance de Saint Gilles, a table est une invitation au voyage au cœur de la Méditerranée. Une carte originale mêlant saveurs d’ici et parfums de là-bas dans un décor convivial et intimiste.
Derrière les fourneaux, le chef Jean-Luc offre une cuisine saine, authentique et fraîche ; un merveilleux cocktail de bien-être et de bonne humeur.
La cave sélectionnée avec attention et goût accompagne heureusement les assiettes délicates à des tarifs raisonnables.
Pour compléter son offre, a table ouvre son salon de thé tous les après-midi enchantant les plus gourmands autour d’une sélection de thés d’exception, de pâtisseries et de glaces maison.
Des invités à l’improviste, une journée fatigante, un événement à fêter, le service traiteur à emporter d’a table prend la relève. Le soleil de l’assiette se retrouve alors à la maison.
Des repas de fin d'année, des déjeuners d'affaires, a table vous offre des menus sur mesure.

Il nous reste plus qu'a tester le restaurant et à revenir vers vous. A bientôt

Gateau Patates douces ile de la Réunion

Ingrédients :
- 1 kg patates douces (petite patates à ne pas confondre avec des pommes de terre)
- sucre
- 3 oeufs
- 3 gousses de vanille
- 150 gramme debeurre
- 5 cl de rhum

Recette en cours ....

Cabri Massalé - Cabry Masalé

Plat d'origine mauricienne, le cabri (viande de chèvre tendre et fondante) se consomme le plus traditionnellement lors de cérémonies tamoules. Il s'accompagne de riz et pour les plus puristes se mangent avec les doigts sur une feuille de banane..."
Ingrédients :
- 500 grammes de cabri (cabry) frais acheté directement chez un particulier ou boucherie. Le cabri décongelé n'a pas le même gout
- caloupilé bienfrais
- sel, safran, poivre
- oignons
- 6 grosses tomates
- 1 tête d'ail
- piments selon les goûts
- le thym
- 3 cuillères à soupe de massalé
- oignont vert

Il faut faire revenir les morceaux de cabri (cabry) dans de l'huile très chaude, sur toutes les faces. Ensuite, rajoutez les oignons émincés préalablement, le gingembre, l'ail et le sel écrasé au pillon avec le poivre.

rajoutez le thym et le safran puis le caloupilé et lemassalé. Remuez le tout et terminer par les tomates coupées enpetits dés et couvrir d'eau.
Il faut laisser le carri cabry bien cuire pendant une heure au moins. De temps en temps vérifier l'assaisonnement et lacuisson. En fin de cuisson et après avoir éteint le feu, terminer par du persil haché et oignons verts.

Recette Achards réunionnais, créole

Les achards (etym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien.

Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.

 

On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :

    * Les achards de légumes, un classique (haricots verts, carotte, chou).
    * Les achards de palmiste, au cœur de palmiste.
    * Les achards citron.
    * Les achards baba figue, à la fleur de régime de banane.
    * Les achards ti jacques, au fruit du jacquier.
    * Les achards vacoa, au chou de vacoa.
    * Les achards de mangue verte.

etc.

Recette Rougail saucisses créole

Le Rougail saucisse est un plat réunionnais.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    * 1 kg de saucisses de la Réunion (fumée, hachage grossier). A défaut, prendre des saucisses de Toulouse.
    * 3 à 4 oignons émincés finements.
    * 6 à 8 petites tomates (variété : olivette) coupées en petits dés.
    * ciboule
    * caloupilé
    * 4 à 5 gousses d'ail
    * gingembre
    * riz (basmati de préférence)
    * grains (lentilles, haricot blanc, pois du Cap etc.)
    * thym
    * curcuma
    * piment oiseau (selon accoutumance).
    * combava
Préparer le riz dans un "rice cooker" (riz à la vapeur)

Les Grains : Chauffer les grains dans une casserole avec de l'eau en y ajoutant 1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym (frais de préférence). Rectifer l'assaisonnement en sel.

Le Rougail Tomate : Mélanger une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava. Mettre au frais

Le Rougail Saucisses : Piller l'ail et le gingembre Piquer les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser. Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Jeter les saucisses dans l'huile chaude. Les faire roussir avec les oignons. Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse. Ramener sur feu doux et incorporer les tomates, l'ail et le gingembre et le caloupilé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades). Parsemer le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.

Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment lui est toujours servi à part dans un coin de l'assiette.

Définition d'une recette de carri ou carry

Le carry est le plat de base de la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive de l'épice curry (kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion). Il est à noter que ces plats ne contiennent plus cette épice. Il se compose d'une base commune qui se marie ensuite aux viandes ou poissons.

La base commune du carry se compose des ingrédients suivant :

    * des tomates, que l'on trouve bien mûres à la Réunion.
    * des oignons et de l'ail.
    * du gros sel, du poivre en grain, du gingembre et du piment qui seront pilés dans le kalou
    * du curcuma
    * du thym.

À cette préparation tomatée de base, on peut alors ajouter du poulet pour un carry poulet, du thon pour un carry thon, des œufs durs pour un carry zeuf (créole)...

Il existe des exceptions, par exemple le carry ti-jacques boucané (porc). Il n'utilise pas la base citée plus haut.

PS ; chaque région de l'île à l'habitude de faire son carry à sa façon

Bonbon piment créole - Réunionnais

Le Bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l'île de la Réunion.

Il y aurait été importé par la communauté indienne ou pakistanaise (cf. 'Zarabes') au XIXe siècle. On peut lui trouver des ressemblances avec le falafel qui serait, lui-aussi, originaire du sous-continent indien.

Elaborée à partir de lentilles ou de pois du Cap finement hachés, la pâte est assaisonnée de piment, de coriandre, de curcuma, de ciboulette ou oignon vert, de cumin et de gingembre. Cette pâte est modelée en boulettes applaties de 4 cm environ puis jetée dans l'huile.

Comme le Samoussa, il se mange en friandise ou en apéritif.

Rhum Charette de l'île de la Réunion

Le Rhum Charrette est la marque de rhum la plus célèbre de l'île de la Réunion et la plus vendue en France. Son taux d'alcool est de 49°.
Le nom "Rhum Charrette" est né en 1972, en même temps que la création du Groupement d'intérêt économique "Rhums Réunion", lequel a permis aux producteurs de conditionner et commercialiser leurs rhums en bouteille au lieu de passer par la livraison aux dépôts douaniers. Ce nom vient de l'étiquette à dominance verte sur laquelle est dessinée une charrette pleine de cannes à sucre tirée par un bœuf et son propriétaire.
4 millions de litres ont été conditionnés en 2004. 80% des ventes ont été faites à la Réunion (y compris duty free) et 20% à l'exportation, générant un chiffre d'affaires de 17 millions d'euros.
Ce rhum blanc est rarement consommé pur. Il est "arrangé", selon l'expression créole, par la macération de plantes et d'épices diverses ou mélangée avec des jus de fruit.

www.rhum-charrette.com : Site officiel

Faham Ile de la Réunion

Le Faham (Jumellea fragrans) est une orchidée endémique des Mascareignes.

En dépit de sa rareté croissante à la Réunion, celle-ci y est traditionnellement récoltée dans la nature pour confectionner le rhum arrangé. Elle apporte à ce breuvage son goût de caramel caractéristique. Elle est aussi utilisée en tisane dans la médecine traditionnelle réunionnaise pour soigner le rhume.