Recette Achards réunionnais, créole

Les achards (etym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien.

Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.

 

On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :

    * Les achards de légumes, un classique (haricots verts, carotte, chou).
    * Les achards de palmiste, au cœur de palmiste.
    * Les achards citron.
    * Les achards baba figue, à la fleur de régime de banane.
    * Les achards ti jacques, au fruit du jacquier.
    * Les achards vacoa, au chou de vacoa.
    * Les achards de mangue verte.

etc.

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[Rédigé par:bip]

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