Cuisine Réunionnaise

Recette Rougail saucisses créole

Le Rougail saucisse est un plat réunionnais.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    * 1 kg de saucisses de la Réunion (fumée, hachage grossier). A défaut, prendre des saucisses de Toulouse.
    * 3 à 4 oignons émincés finements.
    * 6 à 8 petites tomates (variété : olivette) coupées en petits dés.
    * ciboule
    * caloupilé
    * 4 à 5 gousses d'ail
    * gingembre
    * riz (basmati de préférence)
    * grains (lentilles, haricot blanc, pois du Cap etc.)
    * thym
    * curcuma
    * piment oiseau (selon accoutumance).
    * combava
Préparer le riz dans un "rice cooker" (riz à la vapeur)

Les Grains : Chauffer les grains dans une casserole avec de l'eau en y ajoutant 1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym (frais de préférence). Rectifer l'assaisonnement en sel.

Le Rougail Tomate : Mélanger une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava. Mettre au frais

Le Rougail Saucisses : Piller l'ail et le gingembre Piquer les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser. Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Jeter les saucisses dans l'huile chaude. Les faire roussir avec les oignons. Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse. Ramener sur feu doux et incorporer les tomates, l'ail et le gingembre et le caloupilé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades). Parsemer le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.

Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment lui est toujours servi à part dans un coin de l'assiette.

Rougail Queue cochon - Queue de Porc

Ingrédients
200-300 gramme de Queue de porc
5/6 tomates
4 gros piments (selon les goûts)
thym
1 oignons
oignons vert

Préparation
1 - Faire bouillir la queue de porc. Ne pas hésiter à changer l'eau une fois.
2 - couper grossièrement en morceaux la queue de porc.
3 - Mettre de l'huile dans une marmite et incorporer les morceaux. Il faut les faire dorer.
4 - Emincés les oignons et les tomates
5 - ajouter les oignons dans la marmite. les oignons doivent revenir un peu dans l'huile
6 - ajouter les tomates
7 - Terminer par le gros piment, le thym. Laisser mijoter

La queue de porc est une viande très grasse et salé. Il n'est pas utile de rajouter du sel à ce plat.

Shop Suey Porc

Plat d'origine asiatique. Le Shop suey se consomme avec du riz blanc. Il peut être accomoder de la viande de poulet, boeuf, poisson ou crevette.

Ingrédient :

Viande de porc
Poivron rouge
Poivron Jaune
Poivron vert
Carotte, Brocolis, sel, Vet Sin, siave, eau

1 - Assaisonner sa viande selon les gouts. (sel, ail)
2 - Chauder vos légumes dans un yak à feu très fort pendant 1 à 2 minutes maximum. Les légumes ne doivent pas rendre leur jus.
3 - Dans une casserole, ajoutez eau, maizena, sauce siave (syave) et delayez le tout.
4 - Dans votre yak ou marmite, ajoutez viande et légumes et votre sauce de l'étape 3. Mélangez le tout et ne laissez pas plus de 3 minutes sur le feu.
Ce plat doit être manger rapidement car les légumes rendent leurs jus si vous laissez trop lontemps sur le feu.