Cuisine Réunionnaise

Harengs pomme de terre

Ingrédients
3/4 harengs
6 pommes de terre moyen
2 oignons
des petits piments
huile, persil haché.

Préparation
1 - déssaler les harengs dans de l'eau bouillante. Enlever les arrêtes et les têtes.
2 - Pendant que les harengs sont dans l'eau, couper grossièrement vos tomates, épluchez vos oignons et couper les en fines lamelle.
4 - épluchez vos pommes de terre et coupez les en gros cubes
5 - Faire frire les harengs en ajoutant les oignons puis les tomates. Attendre et rajouter les pommes de terres en cubes.
6 - Ajouter le gros piments coupé en lamelle
7 - Ajouter de l'eau en recouvrant légèrement les ingrédients et laisser cuire pendant 30 minutes en vérifiants régulièrement.

Rougail morue avec Margoze

Ingrédients :
4/5 margozes
6 tomates
2 oignons
1 kilos de morue
piments
huile, thym, persil

Préparation :

1 - Mettre la morue désalé dans de l'eau froide et laisser bouillir. Vous pouvez changer l'eau deux ou trois fois en fonction de la salinité. Comptez 30 minutes au moins
2 - émiettez la morue, enlever les arrêtes
3 - couper les margozes en lamelles en prenant soin d'enlever les grains à l'intérieur.
4 - couper le gros piment en lamelle aussi
5 - faire revenir la morue dans de l'huile bien chaude et ajouter les oignons, les margozes et le piment.
7 - Ajouter les tomates que vous aurez préalablement couper grossièrement en petit morceau.
8 - Bien melanger le tout et laisser mijoter en réajustant l'assaisonement.

PS : la morue étant salé par définition, nous n'ajoutons pas de sel à ce plat.

Carry Camarons créole

Carry Camarons

Ingrédients
500 grammes de camarons frais ou surgelé
3 tomates
safran
2 oignons
sel, huile, gingembre

Préparaton

1 - Nettoyer les camarons en ouvrant le dos avec un couteau et enlever le filet noir.
2 - Faire revenir dans l'huile bien chaude, les épices tel que les oignons émincés, l'ail écrasé, sel, safran et gingembre écrasé. Laisser les épices se dorer.
3 - Ajouter les tomates aux épices et couvrir afin de rendre son jus. (1 à 2 minutes)
4 - Ajouter les camarons, à la sauce et mouiller avec un peu d'eau et laisser réduire.

Pendant la dernière étape, vérifier régulièrement que le carry ne soit pas trop sec. Vous pouvez ajouter aussi du piment selon vos goûts.
Il existe le camaron de rivière, rare et chère et il existe le camaron de mer vendu généralement en grande surface au rayon surgelé. Bonne appétit.