Cuisine Réunionnaise

Rhum Charette de l'île de la Réunion

Le Rhum Charrette est la marque de rhum la plus célèbre de l'île de la Réunion et la plus vendue en France. Son taux d'alcool est de 49°.
Le nom "Rhum Charrette" est né en 1972, en même temps que la création du Groupement d'intérêt économique "Rhums Réunion", lequel a permis aux producteurs de conditionner et commercialiser leurs rhums en bouteille au lieu de passer par la livraison aux dépôts douaniers. Ce nom vient de l'étiquette à dominance verte sur laquelle est dessinée une charrette pleine de cannes à sucre tirée par un bœuf et son propriétaire.
4 millions de litres ont été conditionnés en 2004. 80% des ventes ont été faites à la Réunion (y compris duty free) et 20% à l'exportation, générant un chiffre d'affaires de 17 millions d'euros.
Ce rhum blanc est rarement consommé pur. Il est "arrangé", selon l'expression créole, par la macération de plantes et d'épices diverses ou mélangée avec des jus de fruit.

www.rhum-charrette.com : Site officiel

Faham Ile de la Réunion

Le Faham (Jumellea fragrans) est une orchidée endémique des Mascareignes.

En dépit de sa rareté croissante à la Réunion, celle-ci y est traditionnellement récoltée dans la nature pour confectionner le rhum arrangé. Elle apporte à ce breuvage son goût de caramel caractéristique. Elle est aussi utilisée en tisane dans la médecine traditionnelle réunionnaise pour soigner le rhume.

Le rhum arrangé

Il est de tradition à La Réunion d'agrémenter le rhum blanc local, le rhum Charrette. C'est le rhum arrangé, un mélange de rhum avec des épices, des feuilles, des écorces, des friandises ou des fruits qui macèrent.

Le goût et la saveur du rhum arrangé s'obtiennent par une macération longue des ingrédients. Il existe des recettes classiques, mais chaque Réunionnais prépare son rhum selon sa culture, sa région, ses habitudes, la saison ou son humeur. Certains rajoutent du sirop de sucre de canne pour le radoucir.

Parmi les plus connus, on peut noter :

    * Le rhum faham (sorte d'orchidée)
    * Le rhum aux épices
    * Le rhum gingembre
    * Le rhum vanille
    * Le rhum letchi
    * Le rhum cannelle

Le plat principal réunionnais - Ile de la Réunion

Toujours accompagné de riz, le plat principal est le carri, différent du curry indien. On ajoute très souvent sur le tout des grains, des lentilles de Cilaos par exemple. On peut aussi les accompagner d'achards ou de brèdes, par exemple de brèdes mafane. Dans un coin, un rougail de tomates ou de bringelles fortement pimenté et éventuellement parfumé avec du gingembre et le zeste d'un combava est généralement très apprécié.

Pour varier, on pourra préparer un rougail saucisses, à base de saucisses et de tomates allongés avec des épices créoles et autres condiments ainsi que des morceaux de poivrons vert. Il sera de préférence accompagné d'un zembrocal, soit du riz cuit à la vapeur avec du safran et dans lequel auront été incorporés de de haricots rougesou du grain ( pois du cap]. On peut aussi opter pour un massalé, par exemple avec de la viande de cabri ou du poulet.

D'une façon générale, les plats sans viande ou poisson sont rares et il n'existe donc que peu de solutions végétariennes. L'une d'entre elles est le gratin, que l'on prépare notamment à partir de chouchous. Pour le reste, ce sont surtout des volailles qui sont consommées

La cuisson est poussée et la crudité perçue comme un apport contestable des Zoreilles. Le mode traditionnel de cuisson de la viande est le boucanage, mais le recours aux marmites en fonte est aujourd'hui amplemement plus commun. Traditionnellement, le plat principal était d'ailleurs préparé dans la cour ou dans une petite dépendance conçue pour être enfumée. Il était ensuite consommé dans une feuille de bananier et mangé avec la main.

Les apéritifs réunionnais

La cuisine réunionnaise ménage un rôle important à l'apéritif comme partie intégrante du repas. Il n'est pas seulement l'occasion d'absorber un punch ou un rhum arrangé. Il permet aussi d'ouvrir l'appétit en permettant de goûter plusieurs amuse-gueule dont les plus traditionnels sont les samoussas ou les bonbons piment ou encore les badianssans oublier les nems, bouchons et piments farcis.

Ainsi, le mode de cuisson privilégié des plats présentés à l'apéritif est la friture, mais on pourra aussi déguster des bouchons, cuits à la vapeur et baignant dans du siave, sans oublier les bonbons piment, piments farcis ( à la viande de porc )ou croquettes poulet. On trouve souvent en accompagnement quelques pistaches.

Cuisine réunionnaise

Cuisine de la Réunion ou cuisine créole , la cuisine réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est-africaine et de la cuisine chinoise amenées dans l'île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée et relativement roborative.

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Achard, carry, civet, roti ect ...

Sauté poulet aux légumes

Préparation légumes :
coeur de palmiste
champignon chinois
oignons
carottes
huiles de sésame
vet sin
sel
poudre manioc
eau
sauce d'huitre

 

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